Foie gras

Ingredientes para 6 personas: 1 hígado de pato fresco de 500- 600 gr (cebado, mejor) ½ litro de vino moscatel. Sal y pimienta negra. Pasos: Se retiran las venas del hígado con una puntilla sin deshacer mucho el hígado. Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo […]

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Ingredientes para 6 personas:

  • 1 hígado de pato fresco de 500- 600 gr (cebado, mejor)
  • ½ litro de vino moscatel.
  • Sal y pimienta negra.

Pasos:

  1. Se retiran las venas del hígado con una puntilla sin deshacer mucho el hígado. Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo durante una hora aproximadamente.
  2. Se ponen las venas en un recipiente al baño Maria para que suelten toda la grasa. Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.
  3. Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar con sal y pimienta negra y el vino (moscatel) durante 2 horas.
  4. Se retira del marinado se cocina a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado (unos 15 minutos, no más).
  5. Se separa la grasa resultante y el hígado medio hecho.
  6. Se colocan los trozos de hígado en el molde rectangular de cristal y se añade la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
  7. Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera. Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.
  8. Para servirlo se corta en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino espumoso como el champán que es una bebida poco invasiva y excelente para acompañar patés y foies.

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