Ingredientes para 4 personas:
- 12 alcachofas medianas
- 1/4 Kg de gambas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1/2 cucharada de estragón seco
- 8 cucharadas de aceite
- 1 copa de brandy
- 1 cucharada rasa de harina
- Sal
- Pimienta
Pasos:
- Quitar las hojas externas de la alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones.
- Ahuecarlos y quitar la pelusilla del centro con una cucharilla
- Disolver la harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
- Escurrirlos
- Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.
- Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, sazonar con sal y pimienta y rehogar los cuerpos de las gamas.
- Rociar con el brandy y cuando se caliente, prenderle fuego.
- Rehogar la harina y mojar con la mitad d ecaldo de cocer las cabezas.
- Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa
- Servir recién hechas.
Maridaje:
Recomendamos servir con un vino blanco joven seco de la D.O Rueda, de la variedad de uva verdejo, por su aroma y sabroso paladar.
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