Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas medianas

1/4 Kg de gambas

1 diente de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de tomate frito

1/2 cucharada de estragón seco

8 cucharadas de aceite

1 copa de brandy

1 cucharada rasa de harina

Sal

Pimienta

Pasos:

1. Quitar las hojas externas de la alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones.
2. Ahuecarlos y quitar la pelusilla del centro con una cucharilla
3. Disolver la harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Escurrirlos
5. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.
6. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, sazonar con sal y pimienta y rehogar los cuerpos de las gamas.
7. Rociar con el brandy y cuando se caliente, prenderle fuego.
8. Rehogar la harina y mojar con la mitad d ecaldo de cocer las cabezas.
9. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa
10. Servir recién hechas.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino blanco joven seco de la D.O Rueda, de la variedad de uva verdejo, por su aroma y sabroso paladar.

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