Alcachofas Rellenas

Ingredientes para 4 personas: 12 alcachofas medianas 1/4 Kg de gambas 1 diente de ajo 1 cebolla 3 cucharadas de tomate frito 1/2 cucharada de estragón seco 8 cucharadas de aceite 1 copa de brandy 1 cucharada rasa de harina Sal Pimienta Pasos: Quitar las hojas externas de la alcachofas, cortar la parte dura de […]

alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 alcachofas medianas
  • 1/4 Kg de gambas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 cucharada de estragón seco
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 copa de brandy
  • 1 cucharada rasa de harina
  • Sal
  • Pimienta

Pasos:

  1. Quitar las hojas externas de la alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones.
  2. Ahuecarlos y quitar la pelusilla del centro con una cucharilla
  3. Disolver la harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
  4. Escurrirlos
  5. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.
  6. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, sazonar con sal y pimienta y rehogar los cuerpos de las gamas.
  7. Rociar con el brandy y cuando se caliente, prenderle fuego.
  8. Rehogar la harina y mojar con la mitad d ecaldo de cocer las cabezas.
  9. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa
  10. Servir recién hechas.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino blanco joven seco de la D.O Rueda, de la variedad de uva verdejo, por su aroma y sabroso paladar.

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