Especial Fin de Año: Capón Relleno

Ingredientes para 10-12 personas: 1 capón unos 3 kilos 12 cucharadas de aceite 1 cebolla y media 1 diente de ajo 1/2 kg de carne picada de cerdo y ternara 100 gramos de jamón serrano picado 200 gramos de castañas cocidas 1 pastilla de caldo 1 copa de brandy 1 copa de jerez Sal Pimienta Pasos: […]

Capon

Ingredientes para 10-12 personas:

  • 1 capón unos 3 kilos
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla y media
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 kg de carne picada de cerdo y ternara
  • 100 gramos de jamón serrano picado
  • 200 gramos de castañas cocidas
  • 1 pastilla de caldo
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de jerez
  • Sal
  • Pimienta

Pasos:

  1. Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo.
  2. Secarlo y salpimentarlo por dentro.
  3. Freir 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón.
  4. Coser las aberturas y atarlo o bridarlo. Sazonarlo por fuera con sal y pimienta.
  5. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasilla que suelta.
  6. Asarlo en el horno a 175º, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante 1 hora y media, pintándolo cada 15 minutos con su jugo.
  7. Cuando la cebolla se dore, regar con el brandy y el jerez.
  8. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo de caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno.
  9. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino.
  10. Trincharlos y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto con crianza en madera de las D.O Rioja o Valdepeñas, por sus aromas de crianza, especiados y frutales.

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