Escabeche de Chicharro

Ingredientes para 4 personas: 2 chicharros o jureles, medianos. 1 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre de vino 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua 1 cucharada de granos de pimienta negra 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 pizca de tomillo 1 rama de perejil […]

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Ingredientes para 4 personas:

  • 2 chicharros o jureles, medianos.
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de vino
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 rama de perejil
  • sal

Pasos:

  1. Abrir a la mitad el chicharro y suprimir la espina central
  2. Cortarlo en filetes
  3. Lavarlo, escurrirlo y suprimir las espinas que queden con unas pinzas
  4. Sazonarlos con sal
  5. Raspar la zanahoria y lavarla, pelar la cebolla y el puerro y cortar todo en juliana
  6. Freír las verduras en el aceite y, antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal.
  7. Mojar con el vino, el vinagre y el agua
  8. Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de chicharro
  9. En cuanto se restablezca el hervor, apagar el fuego y reservar tapado durante unos 10 minutos
  10. Si se quiere servir frío, dejar enfriar en la salsa
  11. Para tomarlo caliente, pasador los 10 minutos, servirlo con de su salsa y de sus verduras en juliana
  12. Un buen acompañante sería una ensalada simple.

Maridaje:

Recomendamos servir con una sidra natural vasca o asturiana, procedente de la última cosecha de manzanas.

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