Filetes de lenguado con vieiras

Ingredientes para 4 personas: 4 lenguados grandes 8 vieiras Sal Pimienta blanca Zumo de limón 1 copa de vino fino 2 yemas 8 cucharadas de nata líquida Mantequilla Estragón Pasos: Lavar y escurrir los filetes de lenguado y sazonarlos con sal, pimienta y zumo de limón Separar las vieiras de su concha, suprimir todo menos […]

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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lenguados grandes
  • 8 vieiras
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Zumo de limón
  • 1 copa de vino fino
  • 2 yemas
  • 8 cucharadas de nata líquida
  • Mantequilla
  • Estragón

Pasos:

  1. Lavar y escurrir los filetes de lenguado y sazonarlos con sal, pimienta y zumo de limón
  2. Separar las vieiras de su concha, suprimir todo menos la parte blanca y la de color coral y lavarlas
  3. Escurrirlas, secarlas, sazonarlas y cortarlas a la mitad
  4. Enrollar cada filete de lenguado con media vieira dentro y sujetarlos con 1 palillo. Colocar los rollitos en una fuente engrasada con mantequilla
  5. Rociarlos con zumo de limón, bañarlos con la copa de jerez y espolvorearlos con estragón picado
  6. Tapar la fuente e introducirlos en el horno a 200 grados durante 10 minutos
  7. Escurrir sobre un cacita el jugo que soltaron en el horno los lenguados y mantenerlos tapados para que no se enfríen
  8. Batir las yemas con la nata liquida y añadir al cacito del jugo. Acercar el fuego durante unos minutos sin parar de mover y sin dejar que hierva para que no se corten las yemas
  9. Rectificar el punto de sal y pimienta
  10. Colocar los rollitos de lenguado en los platos o fuente caliente y regar con la salsa

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino blanco de la D.O. Somontano elaborado con uva gewürztraminer, que da estos tonos florales potentes y complejos sin restarle frescura.

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