Especial Navidad: Medallones Rellenos de Torta del Casar

Ingredientes para 4 personas: 4 medallones de cantero de cadera o de solomillo, cortados grueso 150 gramos de queso de Torta del Casar 4 cucharadas de aceite Zumo de 1/2 limón exprimido 1 vaso de caldo de carne 1 cucharada de kétchup 1 cucharada de mostaza Sal Pimienta negra molida Patatas pajas (para la guarnición) […]

torta

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 medallones de cantero de cadera o de solomillo, cortados grueso
  • 150 gramos de queso de Torta del Casar
  • 4 cucharadas de aceite
  • Zumo de 1/2 limón exprimido
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cucharada de kétchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Patatas pajas (para la guarnición)

Pasos:

  1. Atar el cantero de cadera cada 5 cm con hilo bramante. Cortar la carne entre atadura y atadura, de forma que queden filetes gruesos en forma de medallón.
  2. Introducir el cuchillo, bien afilado, cerca del hilo para hacer un corte profundo en cada filete, en forma de bolsillo.
  3. Rellenar el interior con queso, cuidando que éste quede bien oculto.
  4. Sazonar con sal y pimienta por fuera y hacerlos en sartén de hierro, con el aceite caliente, 3 minutos por cada lado.
  5. Retirarlos a un sitio templado y echar el zumo de limón y caldo en la sartén para que se desprenda la sustancia adherida a ésta.
  6. Añadir la mostaza y el kétchup, dar unos hervores y servir la salsa sobre los filetes.
  7. Quitamos el hilo bramante de los medallones antes de servir y se acompañan de las patatas pajas.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto de crianza de la D.O. Rioja o Navarra, de uva tempranillo. Con su suavidad y sus aromas afrutados y especiados procedentes de la crianza, armonizarán perfectamente con los particulares sabores de la torta del casar.

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