Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de salmón ahumado en lonchas finas
1/2 Kg de espárragos blancos preferiblemente frescos, o de lata
1 paquete de gelatina preparada
8 cucharadas de nata líquida
1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Aceite de oliva virgen para engrasar el molde
1 limón
Pasos:
- Engrasar un molde de 20 cm de diámetro con aceite de oliva virgen y forrarlo con las lonchas de salmón ahumado, dejando que cuelgue algo por los bordes.
- Raspar los espárragos y despreciar la zona leñosa.
- Cocerlos al vapor durante 15 minutos.
- Si son de lata, escurrirlos de su jugo y colocarlos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de líquido.
- Reservar unas puntas para adornar y triturar el resto junto con el eneldo picado, la nata líquida y la mostaza, hasta conseguir una crema.
- Disolver la gelatina en unas cucharadas del agua de cocer los espárragos o de la lata en caliente. Enfriar un poco y añadir la crema.
- Llenar el molde con la preparación, doblar las lonchas de salmón que sobresalían sobre la crema y guardar en la nevera de un día para otro.
- Volcar sobre la fuente para desmoldarlo y adornar con las puntas de los espárragos, unas rodajas de limón y eneldo fresco.
Maridaje:
Recomendamos no servir vino, ya no le viene bien. Un vaso de agua o una cerveza suave serán los mejores complementos para este plato.
Si estas interesado en la relación económica de la gastronomía y los negocios, visita las redes sociales y la web de Método 403.