Pastel de Espárragos

Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de salmón ahumado en lonchas finas 1/2 Kg de espárragos blancos preferiblemente frescos, o de lata 1 paquete de gelatina preparada 8 cucharadas de nata líquida 1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon 2 cucharadas de eneldo fresco picado Aceite de oliva virgen para engrasar el molde 1 limón […]

esparragos

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de salmón ahumado en lonchas finas

1/2 Kg de espárragos blancos preferiblemente frescos, o de lata

1 paquete de gelatina preparada

8 cucharadas de nata líquida

1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon

2 cucharadas de eneldo fresco picado

Aceite de oliva virgen para engrasar el molde

1 limón

 Pasos:

  1. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro con aceite de oliva virgen y forrarlo con las lonchas de salmón ahumado, dejando que cuelgue algo por los bordes.
  2. Raspar los espárragos y despreciar la zona leñosa.
  3. Cocerlos al vapor durante 15 minutos.
  4. Si son de lata, escurrirlos de su jugo y colocarlos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de líquido.
  5. Reservar unas puntas para adornar y triturar el resto junto con el eneldo picado, la nata líquida y la mostaza, hasta conseguir una crema.
  6. Disolver la gelatina en unas cucharadas del agua de cocer los espárragos o de la lata en caliente. Enfriar un poco y añadir la crema.
  7. Llenar el molde con la preparación, doblar las lonchas de salmón que sobresalían sobre la crema y guardar en la nevera de un día para otro.
  8. Volcar sobre la fuente para desmoldarlo y adornar con las puntas de los espárragos, unas rodajas de limón y eneldo fresco.

Maridaje:

Recomendamos no servir vino, ya no le viene bien. Un vaso de agua o una cerveza suave serán los mejores complementos para este plato.

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