Perdices a la Crema de Trufas

Ingredientes para 4 personas: 2 perdices 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla 1 vaso de nata líquida 1 copa de jerez 1/4 de trufas negras Sal Pimienta blanca Unas gotas de oloroso Pasos: Limpiar las perdices, sazonarlas por dentro con sal y unos granos de pimienta y atarlas o bridarlas Dorarlas en una cazuela con […]

perdiz

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 perdices
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 vaso de nata líquida
  • 1 copa de jerez
  • 1/4 de trufas negras
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Unas gotas de oloroso

Pasos:

  1. Limpiar las perdices, sazonarlas por dentro con sal y unos granos de pimienta y atarlas o bridarlas
  2. Dorarlas en una cazuela con la mantequilla derretida
  3. Añadir la cebolla cortada en cascos, tapar la cazuela y dejar que se hagan a fuego flojo, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que se doren bien por todos los lados
  4. Regar a mitad de cocción con el vino fino y mantener al fuego durante 1 hora, aproximadamente, sacando la que esté tierna y dejando la otra hasta que lo esté
  5. Si fuera necesario, añadir un poco de caldo o, en su defecto de agua
  6. Pasar la salsa
  7. Cocer durante 1 minuto la nata sazonada con sal y pimienta, añadir el juego de las trufas y verter sobre las perdices
  8. Dar unos hervores al conjunto y, en el último momento, añadir unas gotas de oloroso a la salsa y las trufas fileteadas o picadas muy menudas
  9. Acompañar de arroz blanco

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto reserva o gran reserva de tempranillo, ya que la crianza en madera proporciona unos aromas y sabores lácteos que casan muy bien con la cremosidad de este plato.

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