Pularda Rellena

Ingredientes para 8 personas: 1 pularda de medio kilo 350 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 150 gramos de jamón 200 gramos de trufa negra 1 huevo 2 cascos de cebolla 1 diente de ajo Pimienta Sal Nuez moscada Una pizca de tomillo 2 vasos de jerez 8 cucharadas de aceite Pasos: Dar […]

Ingredientes para 8 personas:

  • 1 pularda de medio kilo
  • 350 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 150 gramos de jamón
  • 200 gramos de trufa negra
  • 1 huevo
  • 2 cascos de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Una pizca de tomillo
  • 2 vasos de jerez
  • 8 cucharadas de aceite

Pasos:

  1. Dar un corte a la piel de la pularda a lo largo del pecho y quitarla como si fuera una camisa, procurando que no se rompa.
  2. Deshuesar la pularda
  3. Extender la piel sobre la mesa y colocar encima los trozos de carne
  4. Mezclar la carne picada con la mitad del jerez, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo
  5. Colocar el relleno sobre la piel y la carne de la pularda e intercalar tiras de tocino, de jamón y láminas de trufa.
  6. Envolver la piel en forma de rollo y coserla, dejándola algo floja para que no reviente al hacerse
  7. Sazonar con sal por fuera y dorar la pularda en aceite, por todos los lados, en una cazuela ovalada al mismo tiempo que el diente de ajo.
  8. Cuando esté de bonito color, añadir los cascos de cebolla. Dorar y regar con el resto del jerez
  9. Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante unos 90 minutos, hasta que al pincharla no salga el jugo rosa
  10. Sacar el rollo de pularda y dejarlo enfriar
  11. Cortarlo en lonchas finas. Se puede servir con huevo hilado y frutas escarchadas, además de sus salsa caliente

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto joven, aunque también admite un tinto con un pequeño toque de madera que modere esa juventud.

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