Ragú de Calamar

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de anillas de calamar Harina para rebozar 3 zanahorias 1 cebolla 1 diente de ajo 8 cucharadas de aceite Sal Pimienta Una pizca de estragón 1 vaso de vino blanco seco 1/4 kilo de guisantes desgranados tiernos 6 cebollitas francesas Pasos: Calentar el aceite en una sartén Enharinar las […]

calamar

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kilo de anillas de calamar
  • Harina para rebozar
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de estragón
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 kilo de guisantes desgranados tiernos
  • 6 cebollitas francesas

Pasos:

  1. Calentar el aceite en una sartén
  2. Enharinar las anillas de calamar bien secas y freírlas con cuidado de no quemarse
  3. Pasarlas a la cazuela. Dejar solamente 8 cucharadas de aceite sobrante y freír el ajo y la cebolla picados
  4. Añadir las zanahorias cortadas en ruedas y rehogar durante unos minutos
  5. Mojar con el vino y sazonar con sal, pimienta y estragón. Dar un hervor y añadir los calamares.
  6. Escaldar las cebollitas francesas para pelarlas y añadirlas a los calamares
  7. Dejar cocer tapado hasta que todo este tierno, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Si los guisantes son muy tiernos o extrafinos congelados, añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción
  8. Rectificar el punto de sal, pimienta y estragón
  9. Comprobar que todo está tierno y servir

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino joven de las D.O. Rioja o Valdepeñas son ideales, por sus aromas primarios y frescura

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