Ragú de calamar

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de anillas de calamar harina para rebozar aceite para freir 3 zanahorias 1 cebolla 1 diente de ajo 8 cucharadas de aceite sal pimienta una pizca de estragón 1 vaso de vino blanco seco 1/4 kg de guisantes desgranados tiernos 6 cebollitas francesas Pasos: Calentar el aceite en una […]

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de anillas de calamar
  • harina para rebozar
  • aceite para freir
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de estragón
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 kg de guisantes desgranados tiernos
  • 6 cebollitas francesas

Pasos:

  1. Calentar el aceite en una sartén
  2. Enharinar las anillas de calamar bien secas y freírlas.
  3. Pasarlas a la cazuela. Dejar solamente 8 cucharadas del aceite sobrandte y freir el ajo y la cella picados.
  4. Añadir las zanahorias cortadas en ruedas y rehogar durante unos minutos.
  5. Mojar con el vino y sazonar con sal, pimienta y estragón. Dar un hervor y añadir los calamares.
  6. Escaldar las cebollitas francesas para pelarlas y añadirlas a los calamares.
  7. Dejar cocer tapado hasta que todo esté tierno, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Si los guisantes son muy tiernos o extrafinos congelados, añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción.
  8. Rectificar el punto de sal, pimienta y estragón.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto joven de las D.O. Rioja o Valdepñas, por sus aromas primarios y frescura.

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