Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de rape
harina
250 gramos de almejas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
12 avellanas
1 copa de jerez
1 vaso de agua
perejil
12 cucharadas de aceite
sal
pimienta
Pasos:
- Poner las almejas en agua con sal durante 1 hora que suelten la arena.
- Limpiar el rape, suprimir la espina central y cortarlo en filetes gruesos. Sazonarlos con sal y pimienta.
- Pelar los dientes de ajo, calentar el aceite en una cazuela de barro y freírlos. Retirarlos al mortero.
- Pasar por harina los filetes de rape y freírlos ligeramente en el aceite sobrante. Reservarlos.
- Machacar los dientes de ajo con perejil, unos granos de sal gorda y las avellanas tostadas. Diluir todo con el jerez y un poco de agua.
- Añadir el tomate frito a la cazuela y el majado del mortero, completar con el resto del agua y hervir hasta conseguir una salsa.
- Incorporar las almejas y tapar la cazuela. Bajar el fuego y esperar a que se abran las almejas.
- Comprobar el punto de sazón, añadir los filetes de rape y dar un hervor.
Maridaje:
Recomendamos servir con un vino blanco seco con cierta crianza, o un tinto joven de la zona de Levante, porque requiere unos aromas complejos, una acidez equilibrada y cierta carnosidad.
Un salud, espero que te guste mi trabajo y no lo olvides; ¡Comparte tus recetas y experiencias en nuestras redes sociales!