Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de rape

harina

250 gramos de almejas

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

12 avellanas

1 copa de jerez

1 vaso de agua

perejil

12 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Pasos:

1. Poner las almejas en agua con sal durante 1 hora que suelten la arena.
2. Limpiar el rape, suprimir la espina central y cortarlo en filetes gruesos. Sazonarlos con sal y pimienta.
3. Pelar los dientes de ajo, calentar el aceite en una cazuela de barro y freírlos. Retirarlos al mortero.
4. Pasar por harina los filetes de rape y freírlos ligeramente en el aceite sobrante. Reservarlos.
5. Machacar los dientes de ajo con perejil, unos granos de sal gorda y las avellanas tostadas. Diluir todo con el jerez y un poco de agua.
6. Añadir el tomate frito a la cazuela y el majado del mortero, completar con el resto del agua y hervir hasta conseguir una salsa.
7. Incorporar las almejas y tapar la cazuela. Bajar el fuego y esperar a que se abran las almejas.
8. Comprobar el punto de sazón, añadir los filetes de rape y dar un hervor.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino blanco seco con cierta crianza, o un tinto joven de la zona de Levante, porque requiere unos aromas complejos, una acidez equilibrada y cierta carnosidad.

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