Terrina de Jabalí

Ingredientes para 12 personas: 1 kilo y medio de lomo de jabalí 1 kilo de carne de salchichas 250 gramos de tocino ahumado en lonchas Laurel Sal Pimienta 1 vasito de gelatina 1 vasito de brandy Adobo: 1/2 litro de vinagre de vino 3 cebollas 2 zanahorias Tomillo Laurel Bayas de enebro Clavo de especia […]

Gurutze Berri Jatetxea. Oiartzun. 18-10-2013. Foto Arizmendi

Ingredientes para 12 personas:

1 kilo y medio de lomo de jabalí

1 kilo de carne de salchichas

250 gramos de tocino ahumado en lonchas

Laurel

Sal

Pimienta

1 vasito de gelatina

1 vasito de brandy

Adobo:

1/2 litro de vinagre de vino

3 cebollas

2 zanahorias

Tomillo

Laurel

Bayas de enebro

Clavo de especia

4 cucharadas de aceite

Pasos:

  1. Saltear las cebollas y las zanahorias, cortadas en rodajas en el aceite, y añadir el tomillo, el laurel, el clavo, las bayas de enebro y el vinagre
  2. Enfriar y cubrir el jabalí durante 24 horas
  3. Cortarlo en lonchas y sazonarlo con sal y pimienta
  4. Forrar un molde de plim-cake con el tocino y colocar en el fondo una capa de jabalí, encima otra de carne de salchichas y así sucesivamente. Colocar encima 2 hojas de laurel, rociarlo con la marinada, el brandy y la gelatina líquida
  5. Cubrir con una loncha de tocino y colocar la tarrina al horno al baño María, dejándola cocer durante 2 horas y media por lo menos
  6. Comprobar si está tierna y, en caso de que no lo esté, aumentar el tiempo
  7. Enfriar y guardar en la nevera durante 12 horas
  8. Volcar y cortar en lonchas

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero, de uva tinta del país y con crianza en madera; un vino balsámico y especiado, con una acidez suficiente para equilibrar el jabalí

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