Ingredientes para 12 personas:
1 kilo y medio de lomo de jabalí
1 kilo de carne de salchichas
250 gramos de tocino ahumado en lonchas
Laurel
Sal
Pimienta
1 vasito de gelatina
1 vasito de brandy
Adobo:
1/2 litro de vinagre de vino
3 cebollas
2 zanahorias
Tomillo
Laurel
Bayas de enebro
Clavo de especia
4 cucharadas de aceite
Pasos:
- Saltear las cebollas y las zanahorias, cortadas en rodajas en el aceite, y añadir el tomillo, el laurel, el clavo, las bayas de enebro y el vinagre
- Enfriar y cubrir el jabalí durante 24 horas
- Cortarlo en lonchas y sazonarlo con sal y pimienta
- Forrar un molde de plim-cake con el tocino y colocar en el fondo una capa de jabalí, encima otra de carne de salchichas y así sucesivamente. Colocar encima 2 hojas de laurel, rociarlo con la marinada, el brandy y la gelatina líquida
- Cubrir con una loncha de tocino y colocar la tarrina al horno al baño María, dejándola cocer durante 2 horas y media por lo menos
- Comprobar si está tierna y, en caso de que no lo esté, aumentar el tiempo
- Enfriar y guardar en la nevera durante 12 horas
- Volcar y cortar en lonchas
Maridaje:
Recomendamos servir con un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero, de uva tinta del país y con crianza en madera; un vino balsámico y especiado, con una acidez suficiente para equilibrar el jabalí
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