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BETA (β) – Edición Limitada de Quesos de Hualdo

Si buscas un queso que destaque por su autenticidad y matices únicos, este queso de edición especial es una elección ideal. Elaborado con leche de verano, rica en vitaminas, carotenos y ácidos grasos, cada pieza ofrece un perfil más cremoso e intenso. Su maduración sobre tablas de pino realza su carácter rústico y su corteza natural aporta una experiencia gastronómica inigualable.

Este queso de edición especial es el resultado de una elaboración meticulosa que combina tradición y precisión técnica. Se elabora con leche de oveja manchega de verano, cuya riqueza biológica se debe al pastoreo frecuente en esta época del año. Aunque la leche de verano no suele contener una proporción elevada de grasa, su perfil nutricional y aromático es excepcional, lo que se traduce en un queso de matices profundos y equilibrados.

Para preservar la humedad en la pasta y garantizar una textura jugosa y mantecosa, se emplean herramientas tecnológicas avanzadas, como el control preciso de la temperatura de cuajado y el corte del grano. Además, los mohos del género Penicillium desempeñan un papel fundamental al actuar como una barrera natural, evitando la pérdida de humedad y favoreciendo el desarrollo de una complejidad sensorial única durante la maduración.

A nivel visual, este queso presenta una pieza de menos de un kilo con una estética rústica pero delicada. Sus aristas redondeadas evocan la imagen de los quesos de abadía, mientras que su pasta beige, con ojos pequeños y bien distribuidos, ofrece una apariencia jugosa que anticipa su cremosidad.

En nariz, el queso desprende un aroma a leche dulce con notas del campo que recuerdan a la tierra húmeda y la madera. En boca, su perfil destaca por una acidez elegante y bien integrada, con matices de germinados y piel de piña que aportan complejidad y profundidad.

La textura es firme al corte, jugosa y mantecosa, con una gran solubilidad en boca. Su combinación de cremosidad y persistencia lo convierte en una pieza excepcional dentro de la categoría de quesos artesanos de maduración controlada.

No es un queso para los que buscan lo de siempre. Es para quienes saben que en cada bocado bien elegido hay una historia, una técnica y un momento irrepetible.

«Un queso de sabor persistente, con una corteza natural enmohecida que le otorga su gran personalidad»

Jose Luis Martín, Maestro Afinador