Redondo de Choto Mechado

Ingredientes para 8 personas: 1 Kg de redondo de choto 100 gramos de tocino entreverado 8 cucharadas de aceite 1 diente de ajo Unas cucharadas de harina para rebozar el redondo 1 vaso de vino de Rioja tinto 1 vaso de caldo Sal pimienta Pasos: Cortar el tocino en tiras Rellenar con ellas la aguja […]

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Ingredientes para 8 personas:

  • 1 Kg de redondo de choto
  • 100 gramos de tocino entreverado
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • Unas cucharadas de harina para rebozar el redondo
  • 1 vaso de vino de Rioja tinto
  • 1 vaso de caldo
  • Sal
  • pimienta

Pasos:

  1. Cortar el tocino en tiras
  2. Rellenar con ellas la aguja de mechar e introducirla en el redondo por 4 o 5 sitios.
  3. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozarla, ligeramente en harina
  4. Calentar el aceite en una cazuela y hacer el redondo a fuego medio para que no se queme la harina
  5. Pelar y picar el diente de ajo y dorarlo al mismo tiempo que el redondo
  6. En cuanto adquiera por todos lados un bonito color, regar con el vaso de vino. A continuación, añadir el vaso de caldo
  7. Dejarlo cocer a fuego suave, dándole vueltas de cuando en cuando, hasta que se consuma el líquido
  8. Si el juego es flojo y la evaporación resulta lenta, tardará 1 hora, tiempo suficiente para que esté hecha la carne.
  9. Sacar el redondo de la salsa y dejarlo enfriar.
  10. Cortarlo en lonchas finas y servirlo con la salsa caliente, que tendrá un tono tostado oscuro.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto ligero, de uva tempranillo, D.O Rioja, con aromas primarios y vegetales, bien constituido y con la acidez integrada.

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