Cordero con Menestra

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de paletilla de cordero troceada 1 cebolla 1 cucharada de harina 4 alcachofas 2 dientes de ajo 2 zanahorias 250 gr de guisantes Patatas nuevas o cuadraditos de patatas 4 cucharadas de aceite sal Pasos: Limpiar las alcachofas, suprimiendo las hojas externas, cortar las puntas y recortar la base […]

menestra

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de paletilla de cordero troceada
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 4 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 250 gr de guisantes
  • Patatas nuevas o cuadraditos de patatas
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal

Pasos:

  1. Limpiar las alcachofas, suprimiendo las hojas externas, cortar las puntas y recortar la base alrededor del tallo, para dejar sólo los cogollos tiernos.
  2. Cocerlas en agua hirviendo con sal, en la que previamente se habrá disuelto 1 cucharada de harina.
  3. Escurrirlas
  4. Pelar y picar la cebolla, raspar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
  5. Sazonar los trozos de cordero y freírlos en una cazuela con el aceite al mismo tiempo que los dientes de ajo picados y la cebolla, hasta que se dore todo.
  6. Cuando esté casi dorado, espolvorear de harina y dar unas vueltas sobre el fuego para que se haga la harina.
  7. Añadir la zanahoria, cubrir de agua o caldo y cocer hasta que el cordero esté casi hecho.
  8. Incorporar los guisantes
  9. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir las alcachogas enteras o cortadas a la mitad.
  10. Incorporar las patatas fritas y servir.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino tinto con una ligera crianza de la zona de La Rioja o Cataluña. Sus aromas primarios, unidos a la madera, le hacen un vino tánico y al mismo tiempo fresco.

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