Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de paletilla de cordero troceada
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 4 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 250 gr de guisantes
- Patatas nuevas o cuadraditos de patatas
- 4 cucharadas de aceite
- sal
Pasos:
- Limpiar las alcachofas, suprimiendo las hojas externas, cortar las puntas y recortar la base alrededor del tallo, para dejar sólo los cogollos tiernos.
- Cocerlas en agua hirviendo con sal, en la que previamente se habrá disuelto 1 cucharada de harina.
- Escurrirlas
- Pelar y picar la cebolla, raspar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
- Sazonar los trozos de cordero y freírlos en una cazuela con el aceite al mismo tiempo que los dientes de ajo picados y la cebolla, hasta que se dore todo.
- Cuando esté casi dorado, espolvorear de harina y dar unas vueltas sobre el fuego para que se haga la harina.
- Añadir la zanahoria, cubrir de agua o caldo y cocer hasta que el cordero esté casi hecho.
- Incorporar los guisantes
- Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir las alcachogas enteras o cortadas a la mitad.
- Incorporar las patatas fritas y servir.
Maridaje:
Recomendamos servir con un vino tinto con una ligera crianza de la zona de La Rioja o Cataluña. Sus aromas primarios, unidos a la madera, le hacen un vino tánico y al mismo tiempo fresco.
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