Rodaballo con verduras

Ingredientes para 4 personas: 1 rodaballado de un kilo y medio sal yodada no muy gruesa 250 gramos de hojas de espinacas 2 zanahorias aceite Para hacer la salsa vinagreta 1 tomate grande y rojo 8 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de vinagre de jerez sal pimienta blanca molida 1 cucharada de […]

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rodaballado de un kilo y medio
  • sal yodada no muy gruesa
  • 250 gramos de hojas de espinacas
  • 2 zanahorias
  • aceite

Para hacer la salsa vinagreta

  • 1 tomate grande y rojo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de cebollino picado

Pasos:

  1. Limpiar con un paño y freir las hojas de espinacas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
  2. Cortar en tiras finas y planas las zanahoraias lavadas y freirlas.
  3. Escurrirlas de aceite sobre un papel de cocina.
  4. Limpiar el rodaballo y lavarlos.
  5. Engrasar ligereamente una fuente de horno, colocar el rodaballo con la piel oscura hacia arriba y cubrir la superficie del pescado de sal, cuidando de que ésta no caiga a la fuente.
  6. Introducir el rodaballo en el horno a 180º durante 15 minutos; encender el gratinador y mantenerlo en el horno otros 5 minitos más.
  7. Quitar la sal y la piel oscura de pescado con cuidado. Colocarlo en una fuente y añadir el jugo de la cocción.
  8. Regarlo con la vinagreta, decorar con las verduras fritas y acompañar del resto de la vinagreta en la salsera.

Vinagreta: Picar en dados el tomate pelado y macerarlo durante 24 horas con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el cebollino.

Maridaje:

Recomendamos servir con un vino blanco de la D.O. SOmontano de uva charnonnay, fermentado en barrica, por los aromas lácteos, rosados y frutales de esta variedad.

Si estas interesado en la relación económica de la gastronomía y los negocios, visita las redes sociales y la web de Método 403.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.